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          這3種泡法,早該進沖泡紅茶的“黑名單”,不要在當寶,該棄就棄

          2022-01-14

          呆坐在屋里,突然想起正山小種來。

          雖夜已至深,仍舊起身燒了壺水,用白瓷蓋碗泡了一杯茶湯。

          只喝一口,味蕾中彌漫著清瑩的花果香、桂圓湯。

          其實,從很小的時候便跟著爺爺喝紅茶。

          野生紅茶廠家




          當年,在綠茶一統天下的時候,突然出現了一道指令,綠改紅。

          于是乎,原本生產綠茶的產區,紛紛開始做起紅茶來了。

          彼時,做茶不像如今這般講究,不管是原先適合做紅茶的茶,還是不適合做紅茶的茶,都開始做紅茶。

          也正是從那時候起,小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶們,才正式被眾人所熟知。

          正山小種,是儲存在記憶里溫婉的女子,是一款情意深重的紅茶。

          它并不像金駿眉那么高不可攀的昂貴,卻仍然出落得亭亭玉立,清雅高潔。

          很像倚天里小昭給我的感覺,無事時她沉默寡言,為所愛甘當奴隸,善解人意。

          有事時挺身而出,心機才學不輸周趙。

          可直至今日,依舊有人問:

          紅茶到底能不能用沸水泡?會不會燙壞?會不會燙出酸味來?……

          雖然紅茶還算常見,但若是沖泡不當,仍然難以體現原汁原味。

          《2》

          誤區一:紅茶不能用沸水沖泡

          已經不止一次聽別人說,“紅茶不能用沸水泡,會燙壞的,還會泡出酸味不好喝……”

          但說這些話的人,是否懷疑過不是沖泡問題,而是紅茶的品質問題呢?

          為什么有的紅茶用沸水泡出來那么好喝,而偏偏自己的紅茶只能用80℃水溫泡?

          或許有看官要反駁:你要看菜吃飯,依據茶的品種情況來沖泡。嫩的茶不能用沸水泡,這是常識。

          那我們再來看,頂級紅茶的代表——金駿眉,由全芽頭制成,按理來說夠嫩吧?

          但實際上,在日常沖泡的時候,金駿眉用沸水泡完全沒問題。

          非但不會被燙壞,反倒因為水溫足夠高,正宗野生紅茶激發出了體內層次豐富的芳香物質。

          很多老茶客都知道,茶葉的香氣是按照沸點釋放的。

          正宗野生紅茶

          唯有沸水,才能讓茶葉內高、中、低各個沸點的香氣,充分釋放。

          而就算不明白這個道理,喝茶喝多了,經驗豐富了,自然也能感受得到沸水泡的茶更香。

          所以,就連全芽頭的金駿眉都能用沸水泡,更何況其它的紅茶呢?

          品質好的紅茶,不管用多少度的水溫泡,都沒問題。

          當然,如果是為了感受Z佳風味,建議沸水沖泡。

          至于品質不好的,有瑕疵的紅茶,才經不住沸水的考驗。

          那些原料、工藝、儲存上的缺陷,沸水一沖,野生紅茶廠家紛紛原形畢露。

          比如,許多茶友所說的紅茶發酸,其實是因為發酵不當,過度發酵,導致紅茶內出現了過多的酸味物質。

          遇到沸水后,便大量析出到茶湯里,才導致了茶湯酸澀。

          從一定程度上來說,沸水能夠檢驗出一款紅茶的品質。

          是好是壞,沸水一沖便知。

          真金不怕火煉,能經受得住考驗的紅茶,便是真正的好茶。

          《3》

          誤區二:泡紅茶要懸壺高沖

          想必大家都知道,在泡紅茶時,需要講究一定的方法和技巧。

          正確的方式,能夠讓我們泡出來的茶湯更鮮甜。

          但懸壺高沖,真的有必要嗎?

          所謂“懸壺高沖”,指的是注水時提高壺與蓋碗的距離,再從高處注入水流。

          許多人認為,這樣的做法使得泡茶時看上去更有意境,且富有茶道的文化氣氛。

          比如工夫茶里的鳳凰三點頭便是如此,起起伏伏的姿勢,看上去很美。

          另外還有人說,懸壺高沖可以讓茶葉在蓋碗里不斷翻滾,更有利于茶葉中內含物質的釋放,讓茶湯喝起來飽滿有滋味。

          可根據實用程度來看,個人并不推薦。

          一是因為,懸壺高沖更多的是一種表演技巧,而非泡茶技巧。

          訓練有素的茶藝師們,在表演懸壺高沖時,確實能帶來很大的美感。

          但作為一個普通的茶客,懸壺高沖則很有可能在注水時,因為操作不當,從而燙傷自己。

          二是因為,用懸壺高沖的手法來注水,水流接觸空氣的時間更長,散去的熱量更多。

          如此一來,用來泡紅茶的水溫,便下降了很多。

          三是因為,懸壺高沖的注水方式,難以完成后續的快出水,進而形成悶泡。

          而悶泡對于好茶來說,是一種致命的傷害,會使得物質過量析出,茶多酚和咖啡堿大量釋放到茶湯里,造成滋味濃釅苦澀。

          可見,想要泡好一杯茶,還是簡單些好。

          舍棄那些可有可無的步驟,專心泡茶,用心喝茶。

          相較之下,低沖低注更易上手,也更適合日常沖泡。

          讓壺嘴盡可能靠近蓋碗一些,環壁注水,同樣能充分浸潤干茶。

          泡茶的終極目的,是為了好茶,不管用什么手法來泡,Z終都是要把茶葉中的養分給泡出來。

          并且,讓自己喝起來舒服、享受,便足夠了。

          《4》

          野生茶加盟

          誤區三:冬天要加料和紅茶同煮

          一入冬,各位愛茶之人似乎忘卻了冷意,紛紛架起了煮茶爐。

          “紅泥小火爐,能飲一杯無?”的詩句,也被無數人津津樂道。

          有的茶友用的是常見的電陶爐,簡單便捷,也有的正兒八經用的是柴燒炭爐,上面置一口陶壺,里面咕嘟咕嘟煮著茶。

          冬天煮茶,應時又應景。

          而本就適合在冬天喝的紅茶,更是成為了眾人煮茶的目標。

          更有甚者,覺得單獨煮茶還不夠,加些陳皮、紅棗、生姜同煮,野生茶加盟或是加杯牛奶,便成了奶茶。

          但是,一般用作調飲的紅茶,是紅碎茶。

          至于小種紅茶、工夫紅茶,則提倡清飲。

          清飲,也就是不添加任何的調味品,使茶葉發揮自己固有的香味。

          優質的紅茶,內質充足,蓋碗泡便足夠有滋有味,鮮爽香甜。

          用作調飲,實在有些浪費,無法品味到原汁原味。

          另外,相較于煮茶,目前主流


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