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          紅薯香?松煙香?8種紅茶香氣,如何喝懂正宗野生紅茶?

          2021-07-08


          野生紅茶廠家

          春天,百花齊放、草長鶯飛,春風中洋溢著清新可人的花香;

          夏天,雨舒風驟、荷葉連天,冷雨中彌漫著靈動縹緲的荷香;

          秋天,黃葉飄落、碩果滿枝,森林中充斥著甜美溫馨的果香;

          冬天,漫天飛雪、紅梅初綻,圍墻中舞動著清冷孤傲的梅香。


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          不同時節,植物總能在Z繁茂時散發出悅人的香氣,而紅茶卻需要歷經重重考驗,才能完全釋放自然的茶香。

          紅茶的茶香看似簡單,卻十分豐富。時常有茶友詢問挽月,這是焦糖香嗎?這是蜜甜香嗎?等等。鑒于此,野生紅茶廠家就來深入了解紅茶的香,并教茶友們喝懂它。

          紅茶為全發酵茶類

          正宗野生紅茶按發酵程度劃歸全發酵茶類

          與其它茶類相比,區別在于通過萎凋提高鮮葉中酶的活性,在發酵中利用酶促氧化作用,使茶葉中的葉綠素氧化降解,兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合,以此生成了紅茶的特征。


          正宗野生紅茶


          紅茶香氣如何形成

          香氣是決定紅茶品質和風味的重要因素。紅茶香氣的形成始于萎凋盛于發酵環節。

          即在萎凋過程中,鮮葉中含水量減少,細胞的通透性增強,各種香氣前體物質的糖苷水解,香氣化合物迅速游離,產生香氣。

          茶葉中的氨基酸、不飽和脂肪酸及糖類也發生氧化降解而形成揮發性化合物,有的氨基酸進一步轉化為茶葉香氣成分;有些本身具有香氣,如苯丙氨酸具有玫瑰花香,茶氨酸具有焦糖香。

          伴隨著兒茶素的氧化,各類物質進一步降解、氧化,形成紅茶獨特的花香、果香。

          紅茶香氣不同

          野生茶加盟茶樹品種不同香氣不同

          就茶樹本身含有的香氣物質而言,紅茶茶香是不一樣的。

          紅茶茶葉本身含有的香葉醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量較高,有薔薇花香和濃郁的木香;而芳樟醇及其氧化物總量突出,具有特殊花香

          同時,海拔高度、季節、土壤、采摘質量以及加工工藝對紅茶香氣都會有一定影響,但大致香型不會有較大偏差。





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