金秀瑤族自治縣是全國農業無公害縣，縣城海拔千余米，縣境多高山，林豐土沃，有機質豐富，晝夜溫差大，雨水充沛，茶園分布于深林之中，常年云霧繚繞，具有得天獨厚的出產名茶的自然條件。 “高山云霧孕好茶”，金秀是個茶葉飄香的地方，金秀人是喝大瑤山的茶長大，骨子里滲著茶的淡然，質樸。茶圣陸羽編撰的《茶經》上，羅列了當時唐朝著名的42個茶葉產區，其中所指的“青山”、“東溫”、“瑤山”等地名，均在金秀瑤族自治縣境內，瑤山中的瑤茶，就在此列，金秀野生紅茶，無污染，無公害，日常保健養生的Z佳茶飲。
大瑤山野生紅茶產于金秀大瑤山崇山峻嶺之中。由于環境優越，所產茶葉富含糖類、氨基酸和多種維生素。經精細加工，其成品茶香氣清新芬芳，滋味醇和回甘，能提神醒腦，生津止渴，助消化、解熱毒。常飲利于健身防病，益壽延年。 紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的一芽二葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>干燥>紅茶
發酵：
發酵是制造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
分類：
1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼，具退熱降火之功
綠茶：
綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。它們的加工工藝分別是：
炒青綠茶：殺青—揉捻—炒干；
烘青綠茶：殺青—揉捻—烘干；
蒸青綠茶：蒸氣殺青—粗揉—中揉—精揉—烘干；
曬青綠茶：殺青—揉捻（原料粗老者不用揉捻）—曬干。
雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異，但是其基本的工序是一致的，即：殺青—揉捻—干燥。
殺青
殺青是綠茶制作的第一步工序，也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序，將直接決定綠茶品質的優劣。
殺青的目的有四個，一是阻止多酚類物質的氧化，使茶葉保持應有的綠色；二是將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉，發展茶葉的香氣；三是減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質，增進綠茶鮮、爽、醇的滋味；四是減少鮮葉的水分，使葉質柔軟有韌性，便于揉捻成形。
殺青有三種方式：鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青。
特種炒青（細嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用來熏制花茶
細嫩烘青
3.曬干（曬青）：加工成緊壓茶
黑茶：
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。
黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。